Simón Sistiaga es cocinero e instructor de cocina vegetariana. Durante doce años ha sido Jefe de Cocina del Centro de Terapia Lanzarote, donde ha aplicado dietas específicas para diferentes patologías (alergias, celiaquía, diabetes, enfermedades digestivas), además de tratamientos de remineralización y desintoxicación, desarrollando un innovador método alimenticio, a través del calendario semanal biodinámico de los cereales.