El Danako, Félix Manso y el bar Gran Sol en la final de pintxos de Valladolid

Danako y Félix Manso
David Rodríguez y Félix Manso serán los dos representantes de Irun en la final del Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebra la próxima semana, de lunes a miércoles, con un total del 48 aspirantes al premio 2016.

Rodríguez, del Danako Jatetxea de Irun, fue finalista la semana pasada en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, con el mismo pintxo que presentará en Valladolid "Non dago melokotoia". "Estuvimos cerquita, pero nos quedamos sin premios. Una vez que llegas a estar entre los diez mejores, solo piensas en algún reconocimiento. No pudo ser la semana pasada, así es que hemos recobrado ilusión para ver si lo conseguimos en Valladolid", comenta.

El pintxo que presenta en Pucela tiene un formato similar a una mini hamburguesa, "que se come fácilmente con la mano en tres bocaditos, y que es un guisote de caracoles con jamón, al que acompañamos un poco de manzana verde, regaliz y una crema fina de ajos, y que rematamos con una espuma de Idiazabal ahumado", dice David Rodríguez. "Nuestro clientes están encantado y la semana pasada dimos una cena de pintxos en el Basque Culinary Center y realmente tuvo una gran acogida, así es que estamos esperanzados".

Por su parte, Félix Manso el restaurante de su mismo nombre en Ibarla, es en alguna medida "novato" en el concurso ya que, como señala, "es mi primera ocasión representando a mi propio restaurante, lo que me da una energía especial para afrontar el reto".
Presentará en Valladolid "¿Hacemos manitas?", un pintxo con el que participó también en el Palacio Kursaal en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa.

"Es un mar y montaña, un pintxo fusión también con algunos toques orientales y flores silvestres. Se trata de un pintxo de manitas de cerdo con toques de ali oli de ajo negro, mayonesa de eneldo y de cacahuetes, aceite de sésamo tostado y salsa agridulce. Va junto a un bacalao y una galleta de pasto wonton".Rodríguez.

Gran sol
El “Lingote de pato a la naranja” del Gran Sol será el pintxo finalista que Erika Medina e Iñigo Tizón del bar Gran Sol llevan al Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebra del lunes al miércoles próximo, 7 al 9 de noviembre, con la intención de traerse el primer premio para Hondarribia.

El pintxo es un laborioso trabajo que “es en sí mismo una diversidad de formas de hacer el pato. Un pato asado a baja temperatura, pato confitado, jamón de pato, una salsa reducida también con elementos del pato con una reducción de naranja, unas perlas de jengibre… Y va rematado con una teja de naranja y polvo de las pieles del propio pato. Una explosión de sabores. Incluso el pan está hecho con esencia de naranja”, comentan.

Se trata de un pintxo que acaba de proclamarse subcampeón en el Campeonato de Pintxos Amstel oro · Euskal Herriko Pintxos Txapelketa, celebrado la pasada semana en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián, donde además se hizo con el Premio Popular Kutxabank, “un premio que para nosotros tiene un alto significado, ya que el jurado está formado por gente de la calle, aficionados a la gastronomía, lo que le otorga un carácter entrañable”.

Bixente y Mikel Muñoz no podrán acudir a su habitual cita con Valladolid toda vez que se encuentran en México, desarrollando un programa de cenas de pintxos en México DF y San Miguel de Allende, una iniciativa de Miniature Pintxos Congress apoyada por Basquetour.

El Gran Sol es uno de los fijos en todas las finales del concurso de Valladolid, y en esta ocasión, tendrá que medirse a otros 47 finalistas. Hondarribia también ha sido siempre protagonistas en Pucela y siempre ha contado con al menos un representante en la final de este certamen que se celebra en Valladolid desde el año 2005, habiendo cosechado además muy buenos resultados, con premios en buena parte de las ediciones.

En la primera edición, fue Peio Clemencet, del restaurante Kaialde, quien obtuvo el segundo premio  en 2005 con su pintxo “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”. Otros premios, han correspondido a Bixente Muñoz del Gran Sol, quien cosechó en 2006 el titulo de campeón de España en la modalidad de Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”. En 2009 repitió el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. Y en 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”, que había cosechado ese mismo año el título de Campeón de Euskal Herria. En la edición de 2011, fue Óscar González con el restaurante Kaialde quien alcanzó el Tercer Premio del certamen con su pintxo “Chipirones en su tinta”; mientras que David de la Calle y Carlos Nuez obtuvieron representando a Goxodenda el premio al Mejor Pintxo Tradicional con “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”. Y en 2012, de nuevo David de la Calle y Carlos Nuez en representación del Goxodenda alcanzaron el subcampeonato con el pintxo “Paella, dulce paella”.

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